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历史故事

山东老字号|邹平“纸皮包子”源远流长 还有一段有趣的历史故事

齐鲁网·闪电新闻12月29日讯 邹平“纸皮包子”是起源于明集镇高家村的一道地方特色美食,由高氏传人代代相传,已有300余年历史。“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”是纸皮包子的特点。目前,传统美食“纸皮包子”已经传遍齐鲁大地,而且也被授予山东省老字号、齐鲁名吃的美誉,其制作工艺被列入山东省非物质文化遗产目录。

说起“纸皮包子”,还有一段有趣的历史故事,相传在乾隆年间,宫内盛行吃包子,因为那会儿皇太后不吃韭菜馅的,可是乾隆皇帝却爱吃韭菜馅的。就为这事儿,宫里闹了一个笑话,有一个宫女把乾隆皇帝爱吃的韭菜包子错端给了皇太后,皇太后一口咬下去,一看是韭菜馅的就勃然大怒,一气之下把这位宫女逐出宫门。为此,乾隆皇帝很尴尬,就下令御膳房的郎中做出一种能透过面皮,可以看到馅的包子。就这样,把这个任务就交给了一位姓高的御厨身上。但是这个任务让高御厨很为难,绞尽脑汁想了半个多月,也没有想出来怎么做。就这样,高御厨就回到了邹平老家,访遍了当地的名厨,后来发现在邹平长山镇有一种山药,用它的那个山药汁和出的面皮,面皮是比较劲道耐拉,后来经过不停的试验,最终把这种包子做出来了。高御厨带着自己的研究成果返京去复命,当乾隆皇帝一看非常高兴,就给它赐了个名字——御名纸皮包子。

原来,“纸皮包子”的手艺是从乾隆年间就已经有了,高文霞是“纸皮包子”的第六代传承人,从小她就经常听爷爷奶奶讲述老一辈买包子的故事。她说:“纸皮包子传承到第三代的时候,就是我老爷爷那辈的时候,就发展得最为昌盛、最为好。后来随着战争的开始,老爷爷这生意就没法做了啊,他就回来了,回来了以后这个经营就停止了,但是传承没有停止,他把这个技艺,一代代的就传给了我的家人。”

“纸皮包子”由于历史的原因,曾在战争年代时停止过经营。但是这个手艺,并没有失传,一直由高文霞的爷爷奶奶传下来,高文霞从小跟着爷爷奶奶长大的,耳濡目染的跟着奶奶学着做包子。而她也非常喜欢。

高文霞说:“先把和面给学会了,学会了以后,奶奶又分别教我擀皮,因为纸皮包子关键就在于面皮的制作,所以和面跟制皮是两个最关键的步骤,用了五年的时间,我把这两项手艺就是学完了,后来还是觉得就是太辛苦了,因为那时候没有机器,全都是纯手工的,后来就放弃了,后来一直就是没有忘掉这个事情,但是没有实际操作,直到1997年我觉得不能让这个手艺失传。所以,我又重新回头发展的学艺,真真正正地把纸皮包子从和面、制剂、到包馅,到蒸制这个流程全部学会,后来我自己就开了个店开,然后我就不停的去优化这个步骤,直到了现在。”

就这样,“纸皮包子”从乾隆年间开始,一直传承至今,已有300多年的历史,“色香味美”的包子在邹平传遍大街小巷,也搬到了全国各地的餐桌上。邹平市民崔桂荣说:“纸皮包子是非常的好吃,皮薄馅多,味道也好吃,所以说每次和朋友来吃饭也好,和家人来吃饭也好,都是必点的食品,因为它也是非物质文化遗产,有一个厚重的文化在里面,所以说他们也都很喜欢吃,所以说来到必须点这个食品。”

区别于普通的包子,“纸皮包子”的面皮只有15克,包子馅却有90克,再加入邹平特产长山山药,邹平西董的酸浆豆腐,更是对邹平特色的一个集中体现,深受广大消费者的喜爱。近年来,“纸皮包子”已经走进台湾、走进香港、走进故宫,其品牌效应已经得到一定的凸显。邹平“纸皮包子”餐饮管理有限公司总经理张帅说:“下一步,我们将以市场顾客口味需求为导向,努力打造自己,力争为邹平餐饮文化增光添彩。”

闪电新闻记者 吕敏 邹平台 刘通 王微笑 张守恒


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